Arrangementer

Nyhedsbrev Februar: Siden Sidst, kommende arrangementer og Pop-Up På Prags 27.02

Tavs · Feb 23, 2026 ·

Hemulen (min gamle Opel Astra med 370.000 km. på bagen – navnet stammer fra Mummitroldenes univers) har aldrig tidligere målt så lav en temperatur. Nu ser det imidlertid ud til at vi går mod varmere tider.

Det var hyggeligt at holde Pop-Up i Grønholt næstsidste decemberdag i fjor, men lige nu virker 2025 som et fjernt minde; der er sket så mange ting siden da.
Først og fremmest ankom Max’ ’23ere midt i januar, og det blev til noget af en folkefest da han selv fulgte efter de første dage i februar; fuldstændig udsolgt var der, både hos Rune på Hærværk i Aarhus og hos Philip og Vanesa på Circolo på Frederiksberg dagen efter.

**Rune** i fuld sving med at skænke Max-vine på **Hærværk**, der var proppet til randen den aften. Jeg tror vi er mange, der kommer til at huske den aften i lang tid.

Sydfrankrig
Men inden Max‘ ankomst til Danmark nåede jeg til Montpellier til både BioTop og Millesimé Bio, nogle af de største messer, hvor økologiske og biodynamiske vigneroner viser deres vine frem.
Som altid virkelig lærerigt; som altid hæsblæsende; som altid alt for mange mennesker på alt for kort tid. Jeg bryder mig virkelig ikke om store messer, men jeg anerkender at det er en effektiv måde at orientere sig på i et meget stort landskab.

Jeg kørte ned sammen med EPK (Emil Petersen fra Capo) og Riccardo Meconi, og vi boede de tre dage på Chateau Boucarut i Lirac. Saskia og Maurice har den dejligste gîte på ‘slottet’ med alle moderne faciliteter; den kan virkelig anbefales, hvis familien eller vennerne skal en tur til sydfrankrig.

Fra Grønholt er der 1.900 kilometer ned, hvis man skal omkring Amager for at hente Riccardo og omkring Fredericia for at hente EPK, og efterhånden som vi kørte ind i Frankrig begyndte Hemulen at larme mere og mere fra venstre forhjul. Forsigtigt kørte jeg ind på et værksted i Nîmes ved navn Speedy – og mindsandten om ikke de kunne skifte forhjulslejet, så det blot kostede to dages leje af en lille, underlig varebil imens. Så hurtigt har jeg aldrig oplevet en reparation i Danmark.

Det Hellige Land
EPK blev pænt sat på en flyver i Lyons, så han kunne nå hjem og passe Capo mens Riccardo og jeg fortsatte op til det Hellige Land for at møde Max.

Chateau de Monthelie, hvor familien de Suremain har holdt til i generationer. Billedet er taget fra taget af kælderen, hvor entonnage kan klares ved tyngdekraft; der er to niveauer.

Max er blevet hyret som teknisk direktør af familien de Suremain til at lede domainet – eller retteligt slottet – ind i en ny tid. 10 Ha. oldgamle stokke i store parceller, dyrket biodynamisk siden ’60erne; det var en udfordring, Max ikke kunne sige nej til. Tre store Rully 1. Cru Monopole-marker.. for dem, der ikke kender så meget til Rully, så ligger 1. Cru’erne på en sydøstvendt, temmelig stejl skråning der lyser kridhvidt i den lave vintersol, så kalket er jorden. Potentialet er enormt, og de, der var med enten på Hærværk eller Circolo vil vide at Max er ligeså dygtig til hvid som til rød. ’25 er første årgang, og jeg glæder mig helt ustyrligt.. 🙂

Vi fortsatte op til Vincent Paindavoine, hvis ’24ere stod pakket og klar – samtlige 120 flasker.. De kom med hjem i Hemulen.

**Vincent Paindavoine** forklarer den kommende Director of Beverages på Krogs Fiskerestaurant **Riccardo Meconi**, hvordan det hele hænger sammen. Diskussionen bevægede sig på et temmelig højt teknisk niveau.

Næste tur til det Hellige Land bliver i forbindelse med Grands Jours de Bourgogne fra 8. til 12. marts, og jeg fortsætter derfra ned til Piemonte i nogle dage. Mere om det til den tid.

Næste arrangement på Vie
Jeg tror det lykkedes for mig at rekrutere navnkundige Mikkel Mårbjerg til at gå i køkkenet på Vie for at omsætte Benhard Kirstens sommalier Andreas Winkelmanns dessiner, således at vi kan lære noget om hvordan man sætter Bernhards store, halv- eller heltørre Rieslinger til mad; det er en sørgeligt underbelyst side af gastronomien her i landet. Det kommer med stor sandsynlighed til at løbe af stabelen 23. og 24. marts; mere om det senere, når detaljerne er på plads – det har stået klart fra første færd, at det skulle være EPK, der ville forsøge sig ud i den kunst på Capo i den landfaste del af Kongeriget.

Hannah passer Risottoen mens 3X3 kigger eftertænksomt hen mod en temmelig stor flaske PO ’22 Aux Argillas. Køkkenet i Grønholt danner som så ofte før ramme om en vinøs komsammen; og bemærk gerne Ylva, det nye (nu kun næsten nye) køkkenklaver.

De Fortabte Sjæle Reunion
Det var et fornemt og sjældent selskab, der holdt reunion i Grønholt i forgårs; alle var de medlemmer af de Fortabte Sjæle, som er de danskere, der tager med mig ned og høster hos PO. Fire magnummer PO kunne vi svinge os op til; ’20 Champs Tions, ’19 Charmois, ’22 Aux Argillas og ’18 Corton. Safranrisotto med store, vilde Atlanterhavsrejer og danske blåhummerhaler til forret, og fileten fra sidste års kvie til hovedret. Og en bid ost, selvfølgelig. Det er de sødeste og hyggeligste mennesker, og jeg blev helt blød om hjertet, da denne her besked dukkede op i går:
“Kæmpe tak for dejlig mad, vin og godt selskab som altid i går. Shit hvor er det godt at kende så mange dejlige mennesker og for at du har været katalysator for det – Tak Tavs”

Der fulgte to hjerter med, men jeg ved ikke hvordan man laver dem i WordPress..

Et sidste farvel-billede af vinteren fra min hoveddør her i Grønholt. For en gangs skyld fik vi rigtig vinter ligesom i min barndom; jeg snakkede med en ung fyr, der sad i kassen i min lokale Lidl forleden, og sagde, at det måtte være helt besynderligt for ham, født i 2007, at opleve vinter for første gang. Bevares, vi havde lidt vinter i 2010, men det kunne han ikke huske. Tror pokker at landet går fuldstændig i stå, når vi får 3 cm. sne – ingen ved jo hvordan man skal forholde sig til det..

Imidlertid er det noget andet, jeg gerne vil invitere til lige i dag: Vi har en del catching up to do, så derfor vil jeg gerne invitere dig til:

Pop-Up På Prags 27.02 kl. 15.30

Hvor: Prag Boulevard 63C, 2100 Kbh. S

Hvornår: Fredag 27.02 2026 kl. 15.30

Hvad: Pop-Up På Prags

Pris: kr. 350

Tilmelding: Følg anvisningen nederst på siden – max. deltagerantal 12, først-til-mølle..

Som altid er hyggen et fælles ansvar! 🙂

Og i øvrigt er 27.02 en aldeles fremragende dato at få afhentet noget af den allokationsvin, som truer med at sprænge kælderen indefra; lad mig vide, om jeg skal finde din vin frem fra kælderen til lejligheden.

Max med hele line-up’et på Capo. Der var flere, der fik sig en gedigen overraskelse over niveauet af hans vine – og vi har, som nævnt ovenfor, mere godt i vente fra hans hånd.

Pop-Up På Prags er som altid den vinøse udgave af Dungeons og Dragons, hvor jeg er Dungeonmasteren, der leder de øvrige deltagere gennem et landskab af forskellige vine, typisk parvis, og hvor opgaven altid er at beskrive vinene med så mange ord som muligt – og muligvis endda sige noget om hvordan to vine forholder sig til hinanden. Alt serveres blindt; her handler det om at smage, ikke om at vise etiketter frem.

Tilmelding er strengt nødvendig!

Skriv en mail til mig på tavs@wineinvein.com og gør rede for hvor mange du er. Så vil jeg til gengæld fortælle, om der er plads til dig/jer, og hvis der er plads, så vil du/i være tilmeldt, når du har indbetalt kr. 350 / person på bankkonto 3163-3807538160 eller på Mobile Pay 115615, i begge tilfælde mærket ‘Pop-Up På Prags‘

Vel mødt til Pop-Up På Prags!

Husk altid:

Nytårs Pop-Up i Grønholt 30.12

Tavs · Dec 23, 2025 ·

Et stk. fuldfed Buddha og en flok glade WineInVein’ere, herunder op til flere Nonbo’ere, flankeret af den allestedsnærværende EPK. Capo har dannet ramme om mange hyggelige stunder i løbet af ’25

Jeg sidder og skriver denne post kl. 04.56 lillejuleaftensdag, inden dagens øvrige pligter melder sig. Det er et travlt år, som er ved at rinde ud, med Håndværksvin som den helt store begivenhed i sommer. 15 vigneroner kom til Danmark og præsenterede deres vine, de fleste for første gang: Blanca fra El Jardi del Sentits, Berta fra Pretium, Matteo fra Barbacan, Luca Pizzetti fra Franchina & Giarone, Rudy fra Chiussuma – sågar David hele vejen fra Lanzarote! Det var helt forrygende, og jeg var virkelig glad for den store opbakning, vi fik – både fra branchefolkene (f.eks kom hele Alchemists Sommalierteam og hang ud) og fra alle os andre glade amatører. Tusind tak for det!
Jeg glæder mig til at gentage den øvelse, men det bliver næppe i ’26. Lad os snakke om det, når vi når til ’27..

Et udvalg af Alchemists Sommalier-team, med nys afgåede Wine Director Christoffer Kok bagerst til venstre og den nye chefsommalier Enrico Robitzki forreest til venstre

Til gengæld sker der en hel masse andre ting, som jeg nævnte i Decemberbrevet for nylig. Og vi har en update på den front: Det bliver Maxime, der kommer først; mandag d. 2, februar hos Rune på Hærværk og tirsdag 3. februar hos Mads Magnus på Démodé; detaljer med menu, vine og tilmelding kommer først i det nye år.

Imidlertid er det noget andet, jeg gerne vil invitere til lige i dag: Det har været noget sporadisk med Pop-Up’sene i år, både på grund af Håndværksvin, på grund af konstante rejser til det Hellige Land og fordi Gitte Bjørn skulle bruge sit værksted til andre formål. Og for at det ikke skal være løgn, så er værkstedet lukket og slukket og uden varme hen over julen – så derfor vil jeg gerne invitere dig til

Nytårspop-up i Grønholt 30.12 kl. 15.30

Cellier aux Moines‘ helt forrygende ’23ere er netop landet i sidste uge sammen med Mont Bessays ligeså forrygende ’23ere, og det må vi jo smage, tænker jeg. I hvert fald nogle af dem.

Og Jean Marshalls første årgang (’23, såmænd) er også landet. 192 flasker, fordelt over 6 cuvéer til deling mellem alle de glade WineInVein’ere og alle de restauranter med interesse for det – det blev til 10 styks og en enkelt strandkiosk: Alchemist, Kroen, Bistro Boheme, Démodé, Admiralgade og Aye Aye (tillykke med Star Wine List udmærkelsen) i København; Kok & Vin i Odense samt Domestic og – selvfølgelig – Capo i Aarhus. Strandkiosken kan du finde oppe i Tisvildeleje. Så nu ved du hvor du skal gå på jagt efter de alt, alt for få flasker..
Der er nogenoghalvtreds af os andre på listen, også – så jeg vil mene, at de flasker er ganske grundigt fordelt. Imidlertid har jeg gemt én flaske Feusselottes til d. 30, så her bliver der også en chance.. 🙂
Nu skal vi naturligvis smage andet, også – og jeg vil for en sjælden gangs skyld ikke nedlægge protest, hvis du tager en flaske af Absolut Hæderlig Kvalitet med. Jeg vil ikke engang smide dig ud kl. 19, blot stilfærdigt gå i køkkenet sammen med dem, der måtte have lyst til at gå i køkkenet med mig..

Hils på Ylva, det nye KøkkenKlaver i Grønholt. Her er det Agnes, 2-stjernet Michelinkok fra Koks, der spiller, mens vi andre skærer en halv kvie i små stykker – og hun spiller max, skulle jeg hilse og sige!

Buddhajul (Mine tanker om julemaden – spring det bare over, de vigtige detaljer står nedenunder)

Alle ulige år er jeg ramt af børn, og traditionen i Grønholt er at den står på glögg og æbleskiver 23.12, hvorimod juleaften er i fri dressur rent madmæssigt. Alligevel kommer jeg til at skubbe lidt til æbleskivetraditionen i år, for jeg vil prøve at lave nogle uden sukker, men derimod med fyld af røget laks, med ost, med en grøntsagsblanding af en art – jeg har ikke prøvet det før, så vi må se om det kan noget. I hvert fald giver det mig en undskylning for at drikke rigtig vin inden glöggen..

Jeg kan virkelig ikke lide sød rødkål og brunede kartofler; jeg forstår overhovedet ikke idéen med at blande det salte og det søde køkken sammen – og jeg forstår endnu mindre alle de der guruer, der synes de har fundet den perfekte vin til den klassiske, danske julemad (Hint: Den findes ikke, det er ølmad. Men hvis du insisterer, så er en af de store Kirsten-vine klart det bedste bud..).

I år bliver det får (i modsætning til lam), der kommer på julebordet. Både et stort bagben, klassisk barderet med hvidløg og rosmarin, og i form af frikadeller, sådan lidt mellemøstligt inspireret, tror jeg. Tilbehør? Humus, en bønnesalat, en grøn salat, nogle stegte grøntsager. Jeg overvejer at lave en lille forret (efter østers’ene, altså) af usødede klatkager med laks – nu får vi se.

En enkelt flaske vin til deling kan det vel også blive til: Champagne til østers, ja tak – Pierre Charlots ’10 Blanc de Blanc; den er allerede på køl. Hvis jeg ender med at lave klatkager med laks, så vil jeg servere en Riesling til; antageligt Bernhards Winninger Brückstück. Og til fåret; både Rapatels store Cuvée Arthur, en ’12 Casina Bric Bricco delle Viole magnum og en ’11 Gaunoux Pommard Grands Epenots magnum. Til Ris à là Mande er det kun vintage port, der du’r for mig: I år har jeg stillet en ’80 Taylor magnum op.

Anyway, tilbage til vores Nytårs Pop-Up i Grønholt; jeg glæder mig til at se dig!

Hvor: Mosegårdsvej 1, Grønholt, 3480 Fredensborg

Hvornår: Tirsdag 30.12 2025 kl. 15.30

Hvad: NytårsPop-Up

Pris: kr. 350

Tilmelding: Følg anvisningen nederst på siden – max. deltagerantal 12, først-til-mølle..

Som altid er hyggen et fælles ansvar! 🙂

Og i øvrigt er 30.12 en aldeles fremragende dato at få afhentet noget af den allokationsvin, som truer med at sprænge kælderen indefra; lad mig vide, om jeg skal finde din vin frem fra kælderen til lejligheden.

Alexandres ’22ere er et godt eksempel på vin, der har indfundet sig på vore breddegrader og venter tålmodigt i kælderen på at du henter den..

Pop-Up i Grønholt er, nøjagtig som Pop-Up På Prags, den vinøse udgave af Dungeons og Dragons, hvor jeg er Dungeonmasteren, der leder de øvrige deltagere gennem et landskab af forskellige vine, typisk parvis, og hvor opgaven altid er at beskrive vinene med så mange ord som muligt – og muligvis endda sige noget om hvordan to vine forholder sig til hinanden. Alt serveres blindt; her handler det om at smage, ikke om at vise etiketter frem.

Tilmelding er strengt nødvendig!

Skriv en mail til mig på tavs@wineinvein.com og gør rede for hvor mange du er. Så vil jeg til gengæld fortælle, om der er plads til dig/jer, og hvis der er plads, så vil du/i være tilmeldt, når du har indbetalt kr. 350 / person på Mobile Pay 115615 eller på bankkonto 3163-380753810 mærket ‘NytårsPop-Up i Grønholt‘

Vel mødt til NytårsPop-Up i Grønholt!

Husk altid:

Vinteren og foråret bringer to Vigneroner og en enkelt Sommalier på besøg til Danmark !

Tavs · Dec 5, 2025 ·

Andreas Winkelmann, Sommalier fra Weingut Kirsten, kommer til Danmark for at lære os noget om Riesling og Mad !

Da jeg var i Mosel i forrige uge smagte jeg for en gangs skyld med Andreas, der har arbejdet for Bernhard og Inge i fem år efterhånden, fordi Bernhard havde travlt med renovationen af den gamle mølle ovre på den anden side af Salmbach, der løber gennem Weingut Kirstens domicil.

Og det blev en anden oplevelse end jeg er vant til; hvor Bernhard og jeg altid nørder dybe, tekniske detaljer omkring hver enkelt vin, så nørdede Andreas og jeg mad og vin i stedet for, hvad hver enkelt cuvée kunne og ikke kunne, hvad der var den helt idéelle sammensætning og den slags. Og midt i vores stadig mere intense diskussion slog det mig, at netop den diskussion burde alle WineInVein’ere, og for den sags skyld en hel flok af vores dygtige kokke her i landet, have lejlighed til at deltage i – det var virkelig spændende, hvad Andreas og jeg kom frem til i løbet af nogle timer.

Andreas Winkelmann i egen trivelige figur. Andreas er åbenlyst ikke basketballspiller, men han er en exceptionelt dygtig smager, med en fuldstændig next-level indsigt i sammensætningen af mad og vin.

Og når nu WineInVeins koncernstruktur er så flad som tilfældet er, og beslutningskompetencen suverænt hviler hos den dér BarfodsBuddha, så tog det os cirka to øjeblikke at blive enige om at Andreas skulle til Danmark, og at vi i fællesskab med nogle progressive og nysgerrige kokke skulle demonstrere de MadMæssige Muligheder, Andreas har så stor en viden om. Han taler flydende engelsk, så vi lægger an til en vaskeægte Riesling Masterclass.

I Aarhus var det nemt at finde den rigtige chef til formålet, for Emil Petersen Kok
(EPK blandt venner) meldte både sig selv og Capo til forsøget lige på stedet. I København har jeg følerne ude hos flere; jeg ved endnu ikke hvor den lander, men rent tidsmæssigt taler vi sidst i januar eller først i februar. Mere om det, når den er helt på plads.

EPK i bedste Salt Bae stil i køkkenet på Capo. Hvordan han formår at servere en femretters til et helt selskab og også lige kører lidt a la carte til 30 andre fra Køkkenettet på Capo (fordanskning af Kitchenette) er et af denne verdens middelstore mysterier. Jeg tror personligt at der er tale om en lokal manifestation af en portal til Hogwarts køkken.

Maxime Dubuet er vigneronen bag det hastigt fremadstormende domaine Dubuet – Boillot. Ham besøgte jeg også i forrige uge (i det hele taget nåede jeg temmelig langt omkring) for at smage ’23 fra flaske – og vi tog lige både ’24 og ’25 med, når nu vi var i gang..

Max i den nye kælder i Savigny, der tidligere tilhørte domaine Ecard, som jeg husker fra Evy Hallings import/butik Le Domaine for – 25 år siden, måske? Anyway,

Max synes efterhånden at han har fundet sin stil, og har styr på at ramme den, endda med stigende præcision, i den Global Warming-befængte virkelighed, vi befinder os i.
Jeg er fuldstændig enig, og jeg kan endda bryste mig af at have forudset hans udvikling; jeg fortalte ham allerede i 2020, at selv om han på det tidspunkt ikke ville søge økologisk certificering, så ville han ende med at gå helt biodynamisk – det er nemlig den eneste måde, jeg kender, der kan give den præcision og nerve i vinen som han (og jeg) efterstræber.
I ’24 indledte han så certificeringsprocessen, og han har studeret biodynamik i løbet af i år og indkøbt alt det til faget hørende. Alt er såre godt, og jeg er meget tilfreds, på den dér smågnækkende, selvfede facon..

Et eksempel på smågnækkende og selvfed adfærd

Max’ ’23ere forventes at lande engang til januar (jeg skal nok advisere, sende allokationstilbud ud og alt det der) – og Max selv forventes at komme til Danmark sidst i februar eller først i marts – tbd, som det vist hedder på nu-dansk. Vi holder to Winemaker’s Dinners, én hos Mads Magnus på Démodé i København og én hos Rune på Hærværk i Aarhus. Datoer og Detaljer følger..

Det vil antageligt ikke længere overraske nogen, at jeg også besøgte Alexandre Vernet på domaine Hoffmann – Jayer i forrige uge, for at smage – nårh ja, ’23 fra flaske og ’24 og ’25 fra fad. I det hele taget har jeg fået smagt temmelig meget ’23 fra flaske, samt ’24 og ’25 fra fad.

Alexandre med en af de pyttesmå rustfri ståltanke, han i al hast måtte indkøbe til at vinificere de mikroskopiske mængder ’24, han høstede, fordi de knap nok kunne fylde bunden af hans fine, nye betongæringskar. Men altså, den vin, Alexandre ikke lavede noget af i ’24 – den smager saft susemig godt..

Og ja, Alexandre kommer også til Danmark, og modsat de to andre kan jeg endda sætte dato på: Der bliver en Winemaker’s Dinner på selveste Henne Kirkeby Kro, to-stjernet Michelin med ret til at bære samme, hos Henningog André d. 15. april 2026, og vi indtager Bobe på Gråbrødretorv i København i selskab med Bo Bech og Ottavio den 16. april.

Ottavio i fuld uniform med alle regalier foran pejsen på restaurant Bobe i færd med at dekantere en flaske meget velsmagende ’01 Ferrand Chateauneuf. Bemærk Durand’en, der også fungerer fint til at vise proppen frem; som det ses er den helt perfekt, men denne flaske havde også ligget hele sit liv i en Kold, Klam Kælder.

Husk altid: Wine is for Sharing !