Det var hårdt at sige farvel til Jan Restorff. Godthåbskirken var stuvende fuld, og der er efter sigende siddepladser til 1.000 mennesker derinde. Præstens tale var god og vedkommende, og vi var mange – rigtig mange – der havde tårer trillende ned af kinderne, da vi bagefter langsomt defilerede ud i solskinnet, hvor vi stod i små grupper og forsøgte at danne os et billede af det danske gastronomiske univers uden Jan Restorff. En af deltagerne kom med den betragtning, at det nok var svært at finde en restaurant, der var åben til frokost. Sidemandens svar var, at hvis nogen havde anbragt en bombe i den kirke, så ville samtlige danske Michelinrestauranter være sat ud af drift. Begge betragtninger fortæller noget om Jans fuldstændig enestående position her i kongeriget.
Kroen (Søllerød Kro har særstatus på den måde, at ‘Kroen‘ i bestemt form altid refererer til Søllerød; alle andre kroer identificeres via deres stednavn) har mistet sin kaptajn gennem et kvart århundrede, og alle vi andre en landsfader inden for gastronomien.
But the show must go on, og vi skal lære at forholde os til Kroen i en ny tid uden Jan. Heldigvis er resten af personalet på plads, Tòrur Restorff er udnævnt til fungerende restaurantschef og Brian Mark, den gæve synderjyde, regerer på 13. år i køkkenet frem til udgangen af året, Jeg føler mig helt tryg i forhold til Kroens fortsatte formåen både hvad angår gastronomi og værtsskab.
Så, i håbet om at der måtte være andre end mig, der gerne vil etablere en relation til Kroen i sin nye, gamle udformning, er Tòrur og jeg enedes om at søndag 26.10 bliver en meget smuk dag, hvor vi i samlet flok kan gå i kødet på en FuldFed Fem-retters af sønderjydens det bedste (som så i mellemtiden er udvidet til seks, helt i Kroens ånd) hvortil jeg graver i kælderen for at finde relevante og interessante vine frem til formålet.
Jeg har gennem alle år været ret god til at altid at holde lidt tilbage af vinene fra de forskellige vigneron’er, specifikt med det mål for øje at kunne lave nogle arrangementer og smage på nogle af de ting, som er svært tilgængelige, selv for allokationshavere. Og jeg kan slet ikke se noget bedre sted, eller sådan set en bedre anledning, til at søsætte den ambition.
Tòrur foreslog en fem-retters menu; det skulle Kroen have 1.500 for, og så kunne jeg jo sætte vin til for et tilsvarende beløb. Jeg tænkte, at det lød tilpas Søllerød’sk og gav mig til at finde vine frem. Da jeg var færdig stod det meget klart, at 1.500 end ikke var i nærheden af at dække kostprisen – og så tænkte jeg, at det var ligegyldigt, Wine is for Sharing, og det her var Kroen. Punktum. Jeg sendte mit forslag til Tòrur og Brian, som vendte tilbage med – ikke en femretters, men en full-blown seksretters plus trimminger. Jeg tolkede det sådan, at de værdsatte min gestus, og matchede den. Det bliver en god dag på Kroen..
Aperitif: Charlot Meunier Magnum ‘11
Brians svar: Kroens snack
Aligoté-sæt: Alle fire forskellige ’23 PO – et rigtig nørdesæt! 🙂
Brian: Helleflynder, sart røg, muslinge sauce, løjrom.
Côte Challonaise-sæt: ’22 Deux Flèches Pouilly Fuissé 1. Cru + ’22 Cellier aux Moines Montagny 1. Cru
. Begge domainer sætter ny standarder for deres respektive appelationer.
Brians svar: Pighvar, kartoffel valle sauce, porre, løvstik.
Pommard-sæt: Gaunoux ’06 Grand Epenots 1. Cru, Dubuet – Boillot ’20 Chanlins Bas 1. Cru. Old-school meets New-school.
Kroens svar: Lion’s mane, pommes pure, aromatik, skovens svampe
Nuits-sæt: PO ’21 Aux Thorey 1. Cru, Chicotot ’21 Aux Thorey 1. Cru. Ifølge PO er Clement Chicotot det største vitikulturelle talent i hele Côte d’Or.
Kroens svar: Indbagt unghane, Selleri, pebersky, æble sauce
Vosne-sæt: ’11 Bruno Aux Brûlées 1. Cru, ’21 Guyon Aux Brûlées 1. Cru. To Vosne koryfæer, samme mark, 10 års forskel.
Brian: Kroens kalv, stegt og braiseret, hengemte trøfler.
Til eftertanke: ’15 Thibault Batard – Montrachet Magnum Grand Cru
Kroen: Thybo-Gruyere-Comte
Wine is for Sharing!
Som altid er hyggen et fælles ansvar! 🙂
Den matematikkyndige læser vil kunne regne sig frem til 14 forskellige vine; forsøget bliver at prøve at ramme omkring ti glas pr. flaske. Absolut nok til at smage grundigt – og nok til at vi så rigeligt passerer en flaske pr. mand undervejs..
Hvor: Søllerød Kro, Søllerødvej 35, 2840 Holte
Hvornår: Søndag 26.10 2025 kl. 12.00 – 17.00
Hvad: Sjælden Søndag på Kroen
Pris: kr. 3.000
Tilmelding: Følg anvisningen nederst på siden.
Sjælden Søndag er en anderledes komsammen, hvor jeg graver dybt i kælderen og hiver en række vine frem, som vi ikke har lejlighed til at tylle i os til hverdag. Sammen med Brian og Tòrur forsøger jeg at finde en balance mellem dybt nørderi og almen mad-og-vinbegejstring, således at vi alle kan føle os hjemme i Kroens trygge rammer, fordi:
Wine is for Sharing!
Tilmelding er strengt nødvendig!
Skriv en mail til tavs@wineinvein.com og gør rede for hvor mange du er. Så vil jeg til gengæld fortælle, om der er plads til dig/jer, og hvis der er plads, så vil du/i være tilmeldt, når du har indbetalt kr. 3.000 / person på Mobile Pay 115615 eller på bankkonto 3409-3807538160 mærket ‘Sjælden Søndag på Kroen‘
Vel mødt på Kroen!