Description
Philips startede sine omplantninger af Clos’et i 2008, med omhyggelig tilpasning af rodstok efter terroiret, målt med en præcision på 5 meter. Jordbunden består af kalk, ler og ral, og er meget veldrænende. Vinrankerne bliver ikke beskåret, men derimod flettet sammen to og to; det forøger luftcirkulationen, giver ‘løsere’ drueklaser og forsinker modningen, eftersom planten vedbliver med at bruge sin energi på at vokse.
De røde vine fra Clos de Cellier aux Moines og Clos Pascal vinificeres med en høj andel af hele klaser, afhængig af året, og macererer koldt i en uges tid inden gæringen – uden svovl og kulturgær, naturligvis – sætter i gang.
