Beskrivelse
Ancestral BB Xarel.lo Blanca er virkelig glad, for ikke at sige begejstret (og lad os bare sige stolt over, også) for sin Xarel.lo Pet Nat, lavet i ’21 halvt på 50 år gamle, halvt på 12 år gamle stokke. Druerne sorteres nøje inden de bliver presset ganske let og hældt på gæringstank, hvor gæringen foregår ved 12 grader, ind til der resterer ca. 20 gram sukker, hvorefter mosten hældes på flaske og gærer lystigt videre, indtil vinen er tør – og i samme moment har gæringen skabt nok kuldioxid (CO2) til at give et tryk på 4 bar (normalt Champagnetryk er 6 bar). Ligesom med sine øvrige vine ligger også Pet Naterne Sûr Latte indtil degorgering, hvor hun tilsætter en mikromængde svovl, højst 10 mg/l, hvis vinen ikke selv har lavet det under gæringen – og det er virkelig ingenting. Næsen viser Akacieblomst, citrusolie og lidt grape, fin og elegant, moussen er helt fin, smagen frisk, frugtet og saltet.
