M-vin
Jürgen von der Mark MW er efter min mening Tysklands bedste Pinot Noir-producent, og jeg har importeret hans vine lige siden vi mødtes for mange år siden. Jürgen har arbejdet som konsulent for kooperativet i Oberkirch siden 1996, og i 2016 beslutter vi at lave et fælles projekt, da vi pludselig får tilgang til de bedste marker på Oberkicher Schlossberg. Markerne har hidtil været dyrket med henblik på maksimal produktion, men med hård beskæring, sen manuel høst, nænsom presning og gæring med naturgær viser kvaliteterne sig pludselig. De er betydelige.
Det er nemt, når man er enig om, hvad god vin er. Jürgen har selvfølgelig, som mangeårig vinmager og konsulent, det endelige ansvar for vinmageriet efter fælles målsætning, og jeg har ansvar for markedsføringen – men vi hjælpes ad om det hele.
Jeg udvikler brandet ‘M von der Mark’ til den fælles linie, og den kendte M-etiket bliver til i samarbejde med vores dygtige grafiske designer Line ‘Berline’ Tornberg.
Oberkirch ligger i det nordlige Baden, i bjergområdet Schwarzwald. Her består jorden af forvitret granit, og terrænet er stejlt. Klimaet er absolut gunstigt, og druerne modner langsomt og fint på de beskyttede, sydvendte skråninger med lune dage og kølige nætter. Markerne ligger højt, mellem 300 og 420 meter, og indhøstningen foregår sent, helt frem til anden halvdel af oktober.
Vi har valgt at al dyrkning og høst udføres ved håndkraft, hvilket giver den mest nænsomme behandling af druerne. Vinificeringen foregår med naturgær, uden brug af enzymer hverken til ekstraktion eller til klaring – alt sammen helt ligesom på Jürgens domæne oppe på Tuniberg, hvor jorden består af 75% kalk. Blandingen af de to typer terroir giver os nogle helt unikke vine, der både har saft og kraft, men samtidig er fuldstændig præcise og lineære i udtrykket.
De hvide lagres dels i rustfrit stål og dels på egetræsfad, og de røde udelukkende på egetræsfad.
WineInVein fører hele sortimentet – eller rettere: Vi laver hele sortimentet selv.. 🙂
Pinot Noir: Vores signaturvin. Fra højtliggende marker tilplantet med en række forskellige Bourgognekloner, som giver den meget fine balance mellem frugt og struktur. Vinen er klar, lys, med fin kirsebær og brombær i næsen og god længde. Ganske intens, og dejlig frisk – klassisk, kølig Pinot Noir som vi helst vil have det! Serveres ved 14 – 16 grader.
Meget velegnet til smørstegt fisk, til kyllingesalat, lammekølle, frikadeller, krebinetter, stegt flæsk med persillesovs, forloren hare, mørbradbøf med flødesvampe, spaghetti carbonara og for den sags skyld til bøf med Sauce Bernaise.
Merlot: Vores ambition med denne vin har fra starten været at lave en mini-Pomerol: Ren Merlot, fuldmodne druer, fyldig, saftig og intens, 100% egetræslagret. 2018 var første årgang, og vi gik virkelig og kælede for fadene, ængstelige for at noget skulle gå galt. Efter tapningen kunne vi konstatere, at det gik rimelig godt – for ikke at sige virkelig godt. Vi formåede vitterligt at lave en mini-Pomerol, bortset fra at der ikke var meget ‘mini’ over den. 14,8%, blæksort, intens, fyldig, flot struktur, men alligevel Pomerol-blød – en vin med store armbevægelser. Senest flaskede årgang er 2020, som er endnu bedre! Egetræsfadet er meget velintegreret, tanninerne modne og fine.
Bøf! Vildtgryde, dyrekølle, vildsvinesteg, osso buco, grillpølser med sennep og ketchup, flæskesteg – alle de retter, hvor vi har tonsvis af saft og kraft. Eller sågar helt alene en kold vinterdag, eller – forbavsende nok – til mørk chokolade (!)
Pinot Noir Rosé: Lavet udelukkende på Pinot Noir er denne vin en specialitet af rang! Indsmigrende næse med skovjordbær og skovhindbær, frisk, god intensitet, tilfredsstillende og læskende i munden med fin syrebalance og flot, harmonisk finale. Denne vin er helt uimodståeligt charmerende og fylder forbavsende meget på vores eget vinbudget..
Vi drikker den selv køleskabskold, hvornårsomhelst til snart sagt hvadsomhelst bortset fra rødt oksekød, og også til ingenting – begge dele fungerer helt fint!
Pinot Blanc: Frugt fra de bedste marker, håndhøstet, gæret med naturgær og delvist fadlagret. Conferencepære og honningmelon på næsen, med ganske let fadpræg. Temmelig burgundisk i smagen, tør og fyldig med meget fin friskhed.
På alle måder en charmerende vin som står fint alene, men som også går hånd i hånd med tapas, salater, nødder, snacks, rejecocktail, laks med spinat, samt mildere oste.
Pinot Gris: Fin og velmodnet frugt, nøje udvalgt efter kvalitet. Vinifikation i rustfrit stål efter let maceration inden presning.
Klassisk, krydret kvæde på næsen med fin kompleksitet; bred, blød og ganske smagsintens i munden. Tør, forbavsende fyldig, og med den lille sødtone, som det høje indhold af glycerol i Pinot Gris altid giver.
Dejlig for sig selv og fantastisk til let krydrede retter som risotto, tarteletter, benløse fugle, skipperlabskovs, oksehalesuppe – og også til det moderne køkken.
Riesling Alte Reben: Fra gamle Rieslingbeplantninger på Oberkircher Schlossberg. Vinifikation i rustfrit stål. På alle måder en vin som kan tage kampen op med de bedste fra Alsace: Frisk og rank, og med udpræget ’Alte Reben’-karakter, dvs. intens og krydret.
Den meget modne frugt har tydelig ananaskarakter og giver et let eksotisk præg til vinen, som i øvrigt analytisk set er absolut tør. Eftersmagen er lang, kompleks og mineralsk.
Oplagt til alting med ingefær eller karry – blot det ikke er for sødt. Men også til skinke med flødestuvede kartofler eller til stuvet kål; i det hele taget alle de opbagte retter. Og ikke mindst til syltede hvidløg og oliven.
Riesling Spätlese: Her har vi vinen til alle dem, der ikke bryder sig om tør vin. Og vi har vinen til alle de retter, der har et strejf af sødme eller er let krydrede:
Stegt kylling med sur-sødt og brunede kartofler. Uovertruffen til alle de orientalske retter med grøn eller gul karry, til chili con carne (ja, hvidvin! Rødvin smager godt til fyldige retter, men ikke til stærke retter..), til chilimarinerede rejer, sushi, kylling i karry – og som det helt store chock: Riesling Spätlese er et bedre valg til julemaden med sød rødkål og brunede kartofler end nogen rødvin. Prøv selv, gerne side om side.