Marie de Louvoy

Oppe i det allernordligste Bourgogne – det, som var en del af Champagne ind til interne stridigheder mellem tre kommuner i 1922 resulterede i at Molesme blev smidt ud af appelationen til trods for terroiren, som er kridhvide jorde af Kimbrisk Kalk (ligesom Champagne i øvrigt) – dyrker Alix og hendes mand Matthieu, som i øvrigt begge er ønologer, den fineste, mest precise Crémant de Bourgogne, jeg kender. Blindt er de umulige at adskille fra Champagne, hvilket ikke er mærkeligt eftersom de laver deres vine nøjagtig som Champagne på den samme kalk – prisen er derimod en lidt anden. Alt dyrkes biodynamisk – den ægte vare, med kohorn og det hele, ligesom Thibault Morey, Bruno Clavelier og Les Deux Flèches. De blev økocertificeret tilbage i 2014, og et par af vinene er sågar helt Nature. Fremstillingsmetoden er nøjagtig som øko-Champagne, og lagringen ligeså, altså mindst 3 år på gæren. De laver også stille vine: Fine, præcise med udpræget nerve og kalket elegance.