Breaking!

Domaine Dubuet – Boillot ’23 er på vej!

Tavs · Dec 30, 2025 ·

Max med sin dejlige Leonberger Olga i Sur Roches, allerøverst i Volnay. Bemærk den stenede jord (Sur Roches) og de gamle stokke

Maxime Dubuet er på vej mod toppen af Volnay og Pommard med stormskridt – og vi må nok lægge Monthélie, Beaune og Aloxe oveni, for det er helt imponerende, hvad han får ud af sine marker dér, også.

Og det var også konklusionen for Nina Højgaard, den eneste i verden der har tilkæmpet sig pladsen som verdens 2. bedste sommalier to gange, endda i træk, og som har været en hovedårsag til at Danmark har fået opjusteret sin allokation.

Og såmænd også for vores allestedsnærværende René Langdahl, der udråbte Max’ Bourgogne Rouge Les Grandes Carelles som vinder af sin store Bourgogne Rouge-smagning sidste år:

SMAGNINGEN NEDKOGT:

Bedste vine:

Bourgogne La Grande Carelle 2021, Maxime Dubuet-Boillot

Bourgogne Les Maladières 2021, Pierre-Olivier Garcia

Bourgogne Antonin 2021, Jerome Galeyrand

Bourgogne Les Champs d’Argent Vieilles Vignes 2020, Bruno Clavelier

Læs gerne mere om Max på hjemmesiden:

Domaine Dubuet – Boillot

Nu truer ‘23erne stærkt med at indfinde sig på vore breddegrader, og i den forbindelse vil jeg sikre mig, at alle med interesse for Max’ vine rent faktisk også får en tildeling; hans – relativt set – rimelige prissætning kombineret med vinenes renhed og umiddelbare drikkevenlighed har gjort ham temmelig efterstræbt på kort tid, ikke mindst blandt sommalierne.

Så hvis du mener at dit navn bør være at finde i kolonne A i det store Max-regneark, så send mig en mail på tavs@wineinvein.com og angiv gerne om du kunne drømme om 3, 6 eller 12 flasker. Det betyder ikke nødvendigvis, at du får tildelt nøjagtig det ønskede tal, men det giver mig en rettesnor at fordele efter, så vi alle kan blive tilgodeset bedst muligt.
Hvis dit navn allerede står i kolonne A behøver du ikke foretage dig noget – med mindre, selvfølgelig, du gerne vil have sat din allokation op eller ned.

Hele porteføljen som den tog sig ud på bordet hos Christian i Ved Stranden 10 – inden vi kastede os skrigende over det..

Danmarks allokation af ’23 minder meget om ’22, rent mængdemæssigt. Det kommer til at ændre sig meget radikalt med årgang ‘24, kan jeg sige uden videre; jeg besøgte Max for en måned siden, og det skreg til himmelen at ‘25erne langs den ene væg fyldte 3-4 gange så meget som ‘24erne langs den anden. Begge dele smager nu godt, kan jeg afsløre – omend meget forskelligt.

Som sædvanlig vil en allokation, uanset størrelse, altid udgøre et bredt udsnit af domainets vine. Og som sædvanlig vil de vine, der kun er 12 eller 24 af, gå på omgang mellem allokationsholderne, således at vi i det mindste med nogle års mellemrum kan få tildelt en flaske – i dette tilfælde er det Corton les Carrières Grand Cru, Volnay 1. Cru Les Pitures, Volnay 1. Cru Carelle sous la Chapelle, Pommard 1. Cru Chanlins Bas samt Pommard 1. Cru En Largillière, der er mindst af. Og som sædvanlig er man velkommen til at frasige sig de dyreste cuveer, hvis likviditeten eller ambitionen ikke lige er til det.

Endelig er der tre vine fra Max, som ikke er omfattet af allokation: IGP Ste Marie La Blanche ‘Les Granges de Verbaut’, Coteaux Bourguignons Peux Rouges og Bourgogne Rosé ‘Rosalie’. Her er det bare at melde ind med sine ønsker; først til mølle..

Her sidder vi – og som du kan se, er hverken Paz eller synderlig ked af det..

Husk altid: Wine is for Sharing!

Nytårs Pop-Up i Grønholt 30.12

Tavs · Dec 23, 2025 ·

Et stk. fuldfed Buddha og en flok glade WineInVein’ere, herunder op til flere Nonbo’ere, flankeret af den allestedsnærværende EPK. Capo har dannet ramme om mange hyggelige stunder i løbet af ’25

Jeg sidder og skriver denne post kl. 04.56 lillejuleaftensdag, inden dagens øvrige pligter melder sig. Det er et travlt år, som er ved at rinde ud, med Håndværksvin som den helt store begivenhed i sommer. 15 vigneroner kom til Danmark og præsenterede deres vine, de fleste for første gang: Blanca fra El Jardi del Sentits, Berta fra Pretium, Matteo fra Barbacan, Luca Pizzetti fra Franchina & Giarone, Rudy fra Chiussuma – sågar David hele vejen fra Lanzarote! Det var helt forrygende, og jeg var virkelig glad for den store opbakning, vi fik – både fra branchefolkene (f.eks kom hele Alchemists Sommalierteam og hang ud) og fra alle os andre glade amatører. Tusind tak for det!
Jeg glæder mig til at gentage den øvelse, men det bliver næppe i ’26. Lad os snakke om det, når vi når til ’27..

Et udvalg af Alchemists Sommalier-team, med nys afgåede Wine Director Christoffer Kok bagerst til venstre og den nye chefsommalier Enrico Robitzki forreest til venstre

Til gengæld sker der en hel masse andre ting, som jeg nævnte i Decemberbrevet for nylig. Og vi har en update på den front: Det bliver Maxime, der kommer først; mandag d. 2, februar hos Rune på Hærværk og tirsdag 3. februar hos Mads Magnus på Démodé; detaljer med menu, vine og tilmelding kommer først i det nye år.

Imidlertid er det noget andet, jeg gerne vil invitere til lige i dag: Det har været noget sporadisk med Pop-Up’sene i år, både på grund af Håndværksvin, på grund af konstante rejser til det Hellige Land og fordi Gitte Bjørn skulle bruge sit værksted til andre formål. Og for at det ikke skal være løgn, så er værkstedet lukket og slukket og uden varme hen over julen – så derfor vil jeg gerne invitere dig til

Nytårspop-up i Grønholt 30.12 kl. 15.30

Cellier aux Moines‘ helt forrygende ’23ere er netop landet i sidste uge sammen med Mont Bessays ligeså forrygende ’23ere, og det må vi jo smage, tænker jeg. I hvert fald nogle af dem.

Og Jean Marshalls første årgang (’23, såmænd) er også landet. 192 flasker, fordelt over 6 cuvéer til deling mellem alle de glade WineInVein’ere og alle de restauranter med interesse for det – det blev til 10 styks og en enkelt strandkiosk: Alchemist, Kroen, Bistro Boheme, Démodé, Admiralgade og Aye Aye (tillykke med Star Wine List udmærkelsen) i København; Kok & Vin i Odense samt Domestic og – selvfølgelig – Capo i Aarhus. Strandkiosken kan du finde oppe i Tisvildeleje. Så nu ved du hvor du skal gå på jagt efter de alt, alt for få flasker..
Der er nogenoghalvtreds af os andre på listen, også – så jeg vil mene, at de flasker er ganske grundigt fordelt. Imidlertid har jeg gemt én flaske Feusselottes til d. 30, så her bliver der også en chance.. 🙂
Nu skal vi naturligvis smage andet, også – og jeg vil for en sjælden gangs skyld ikke nedlægge protest, hvis du tager en flaske af Absolut Hæderlig Kvalitet med. Jeg vil ikke engang smide dig ud kl. 19, blot stilfærdigt gå i køkkenet sammen med dem, der måtte have lyst til at gå i køkkenet med mig..

Hils på Ylva, det nye KøkkenKlaver i Grønholt. Her er det Agnes, 2-stjernet Michelinkok fra Koks, der spiller, mens vi andre skærer en halv kvie i små stykker – og hun spiller max, skulle jeg hilse og sige!

Buddhajul (Mine tanker om julemaden – spring det bare over, de vigtige detaljer står nedenunder)

Alle ulige år er jeg ramt af børn, og traditionen i Grønholt er at den står på glögg og æbleskiver 23.12, hvorimod juleaften er i fri dressur rent madmæssigt. Alligevel kommer jeg til at skubbe lidt til æbleskivetraditionen i år, for jeg vil prøve at lave nogle uden sukker, men derimod med fyld af røget laks, med ost, med en grøntsagsblanding af en art – jeg har ikke prøvet det før, så vi må se om det kan noget. I hvert fald giver det mig en undskylning for at drikke rigtig vin inden glöggen..

Jeg kan virkelig ikke lide sød rødkål og brunede kartofler; jeg forstår overhovedet ikke idéen med at blande det salte og det søde køkken sammen – og jeg forstår endnu mindre alle de der guruer, der synes de har fundet den perfekte vin til den klassiske, danske julemad (Hint: Den findes ikke, det er ølmad. Men hvis du insisterer, så er en af de store Kirsten-vine klart det bedste bud..).

I år bliver det får (i modsætning til lam), der kommer på julebordet. Både et stort bagben, klassisk barderet med hvidløg og rosmarin, og i form af frikadeller, sådan lidt mellemøstligt inspireret, tror jeg. Tilbehør? Humus, en bønnesalat, en grøn salat, nogle stegte grøntsager. Jeg overvejer at lave en lille forret (efter østers’ene, altså) af usødede klatkager med laks – nu får vi se.

En enkelt flaske vin til deling kan det vel også blive til: Champagne til østers, ja tak – Pierre Charlots ’10 Blanc de Blanc; den er allerede på køl. Hvis jeg ender med at lave klatkager med laks, så vil jeg servere en Riesling til; antageligt Bernhards Winninger Brückstück. Og til fåret; både Rapatels store Cuvée Arthur, en ’12 Casina Bric Bricco delle Viole magnum og en ’11 Gaunoux Pommard Grands Epenots magnum. Til Ris à là Mande er det kun vintage port, der du’r for mig: I år har jeg stillet en ’80 Taylor magnum op.

Anyway, tilbage til vores Nytårs Pop-Up i Grønholt; jeg glæder mig til at se dig!

Hvor: Mosegårdsvej 1, Grønholt, 3480 Fredensborg

Hvornår: Tirsdag 30.12 2025 kl. 15.30

Hvad: NytårsPop-Up

Pris: kr. 350

Tilmelding: Følg anvisningen nederst på siden – max. deltagerantal 12, først-til-mølle..

Som altid er hyggen et fælles ansvar! 🙂

Og i øvrigt er 30.12 en aldeles fremragende dato at få afhentet noget af den allokationsvin, som truer med at sprænge kælderen indefra; lad mig vide, om jeg skal finde din vin frem fra kælderen til lejligheden.

Alexandres ’22ere er et godt eksempel på vin, der har indfundet sig på vore breddegrader og venter tålmodigt i kælderen på at du henter den..

Pop-Up i Grønholt er, nøjagtig som Pop-Up På Prags, den vinøse udgave af Dungeons og Dragons, hvor jeg er Dungeonmasteren, der leder de øvrige deltagere gennem et landskab af forskellige vine, typisk parvis, og hvor opgaven altid er at beskrive vinene med så mange ord som muligt – og muligvis endda sige noget om hvordan to vine forholder sig til hinanden. Alt serveres blindt; her handler det om at smage, ikke om at vise etiketter frem.

Tilmelding er strengt nødvendig!

Skriv en mail til mig på tavs@wineinvein.com og gør rede for hvor mange du er. Så vil jeg til gengæld fortælle, om der er plads til dig/jer, og hvis der er plads, så vil du/i være tilmeldt, når du har indbetalt kr. 350 / person på Mobile Pay 115615 eller på bankkonto 3163-380753810 mærket ‘NytårsPop-Up i Grønholt‘

Vel mødt til NytårsPop-Up i Grønholt!

Husk altid:

Vinteren og foråret bringer to Vigneroner og en enkelt Sommalier på besøg til Danmark !

Tavs · Dec 5, 2025 ·

Andreas Winkelmann, Sommalier fra Weingut Kirsten, kommer til Danmark for at lære os noget om Riesling og Mad !

Da jeg var i Mosel i forrige uge smagte jeg for en gangs skyld med Andreas, der har arbejdet for Bernhard og Inge i fem år efterhånden, fordi Bernhard havde travlt med renovationen af den gamle mølle ovre på den anden side af Salmbach, der løber gennem Weingut Kirstens domicil.

Og det blev en anden oplevelse end jeg er vant til; hvor Bernhard og jeg altid nørder dybe, tekniske detaljer omkring hver enkelt vin, så nørdede Andreas og jeg mad og vin i stedet for, hvad hver enkelt cuvée kunne og ikke kunne, hvad der var den helt idéelle sammensætning og den slags. Og midt i vores stadig mere intense diskussion slog det mig, at netop den diskussion burde alle WineInVein’ere, og for den sags skyld en hel flok af vores dygtige kokke her i landet, have lejlighed til at deltage i – det var virkelig spændende, hvad Andreas og jeg kom frem til i løbet af nogle timer.

Andreas Winkelmann i egen trivelige figur. Andreas er åbenlyst ikke basketballspiller, men han er en exceptionelt dygtig smager, med en fuldstændig next-level indsigt i sammensætningen af mad og vin.

Og når nu WineInVeins koncernstruktur er så flad som tilfældet er, og beslutningskompetencen suverænt hviler hos den dér BarfodsBuddha, så tog det os cirka to øjeblikke at blive enige om at Andreas skulle til Danmark, og at vi i fællesskab med nogle progressive og nysgerrige kokke skulle demonstrere de MadMæssige Muligheder, Andreas har så stor en viden om. Han taler flydende engelsk, så vi lægger an til en vaskeægte Riesling Masterclass.

I Aarhus var det nemt at finde den rigtige chef til formålet, for Emil Petersen Kok
(EPK blandt venner) meldte både sig selv og Capo til forsøget lige på stedet. I København har jeg følerne ude hos flere; jeg ved endnu ikke hvor den lander, men rent tidsmæssigt taler vi sidst i januar eller først i februar. Mere om det, når den er helt på plads.

EPK i bedste Salt Bae stil i køkkenet på Capo. Hvordan han formår at servere en femretters til et helt selskab og også lige kører lidt a la carte til 30 andre fra Køkkenettet på Capo (fordanskning af Kitchenette) er et af denne verdens middelstore mysterier. Jeg tror personligt at der er tale om en lokal manifestation af en portal til Hogwarts køkken.

Maxime Dubuet er vigneronen bag det hastigt fremadstormende domaine Dubuet – Boillot. Ham besøgte jeg også i forrige uge (i det hele taget nåede jeg temmelig langt omkring) for at smage ’23 fra flaske – og vi tog lige både ’24 og ’25 med, når nu vi var i gang..

Max i den nye kælder i Savigny, der tidligere tilhørte domaine Ecard, som jeg husker fra Evy Hallings import/butik Le Domaine for – 25 år siden, måske? Anyway,

Max synes efterhånden at han har fundet sin stil, og har styr på at ramme den, endda med stigende præcision, i den Global Warming-befængte virkelighed, vi befinder os i.
Jeg er fuldstændig enig, og jeg kan endda bryste mig af at have forudset hans udvikling; jeg fortalte ham allerede i 2020, at selv om han på det tidspunkt ikke ville søge økologisk certificering, så ville han ende med at gå helt biodynamisk – det er nemlig den eneste måde, jeg kender, der kan give den præcision og nerve i vinen som han (og jeg) efterstræber.
I ’24 indledte han så certificeringsprocessen, og han har studeret biodynamik i løbet af i år og indkøbt alt det til faget hørende. Alt er såre godt, og jeg er meget tilfreds, på den dér smågnækkende, selvfede facon..

Et eksempel på smågnækkende og selvfed adfærd

Max’ ’23ere forventes at lande engang til januar (jeg skal nok advisere, sende allokationstilbud ud og alt det der) – og Max selv forventes at komme til Danmark sidst i februar eller først i marts – tbd, som det vist hedder på nu-dansk. Vi holder to Winemaker’s Dinners, én hos Mads Magnus på Démodé i København og én hos Rune på Hærværk i Aarhus. Datoer og Detaljer følger..

Det vil antageligt ikke længere overraske nogen, at jeg også besøgte Alexandre Vernet på domaine Hoffmann – Jayer i forrige uge, for at smage – nårh ja, ’23 fra flaske og ’24 og ’25 fra fad. I det hele taget har jeg fået smagt temmelig meget ’23 fra flaske, samt ’24 og ’25 fra fad.

Alexandre med en af de pyttesmå rustfri ståltanke, han i al hast måtte indkøbe til at vinificere de mikroskopiske mængder ’24, han høstede, fordi de knap nok kunne fylde bunden af hans fine, nye betongæringskar. Men altså, den vin, Alexandre ikke lavede noget af i ’24 – den smager saft susemig godt..

Og ja, Alexandre kommer også til Danmark, og modsat de to andre kan jeg endda sætte dato på: Der bliver en Winemaker’s Dinner på selveste Henne Kirkeby Kro, to-stjernet Michelin med ret til at bære samme, hos Henningog André d. 15. april 2026, og vi indtager Bobe på Gråbrødretorv i København i selskab med Bo Bech og Ottavio den 16. april.

Ottavio i fuld uniform med alle regalier foran pejsen på restaurant Bobe i færd med at dekantere en flaske meget velsmagende ’01 Ferrand Chateauneuf. Bemærk Durand’en, der også fungerer fint til at vise proppen frem; som det ses er den helt perfekt, men denne flaske havde også ligget hele sit liv i en Kold, Klam Kælder.

Husk altid: Wine is for Sharing !

Jean Marshalls første årgang truer med at indfinde sig..

Tavs · Dec 2, 2025 ·

En munk i sin kælder.. Jean er nu ikke nogen munk, men han er et overdentlig eftertænksomt menneske, der følger sine idéer og forståelser med sindighed og beslutsomhed.

Det er atlid spændende, når der dukker nye talenter op i det Hellige Land. Jeg har haft fornøjelsen af at introducere nogle af dem henover det sidste årti eller så; PO, Thibault Morey, Guyon, Alexandre Vernet, Guillaume Marko, Paindavoine, osv. Alle folk, der løfter sig markant over det gennemsnitlige niveau; alle talenter, der formår at skabe helt enestående vine i konteksten af deres terroirer.

Og nu slutter Jean Marshall sig til flokken med sin allerførste årgang, 2023.

3 år hos Charles Lachaux har givet Jean en klar idé om at han vil ‘opfostre’ sine vine i hårdtbrændt ler fremfor fad i forsøget på at bevare druens, og dermed markens, karakter så nøjagtigt og præcist som overhovedet mulig. Halvandet år på Clayver, som det italienske firma hedder, der laver de store porcelænskrukker, og dernæst et halvt år på flaske inden frigivelse; to år i alt, ligesom f. eks Alexandre Vernet (Hoffmann – Jayer) eller Cellier aux Moines – eller for den sags skyld Antoine Huttard i Alsace.

Læs gerne mere om Jean og hans historie her:
https://www.wineinvein.com/producenter/bourgogne/jean-marshall/

Og nu kommer de første flasker altså til Danmark, samtlige små 200 af dem; ulige fordelt henover de 6 forskellige cuvéer, med Chambolle Les Athet som den mindste med 18 flasker, og Chambolle 1. Cru Les Cras som den største med 54.

Jeg har aftalt med Jean at fordele cirka halvdelen til restauranterne og halvdelen til os andre glade amatører. Vigneronerne vil altid gerne se sig selv på kortet hos Michelinerne, og jeg insisterer på at vi andre også skal have muligheden.

Jeg har tentativt lavet endnu et regneark og optegnet cuvéerne i kolonne B til G, og nu tilbagestår at finde ud af hvilke navne, der skal befolke kolonne A. Så hvis du mener, at dit navn hører hjemme i venstre kolonne, så send mig en mail på tavs@wineinvein.com og fortæl mig om dine drømme – husk at skrive “Jean Marshall” i emnefeltet.

Normalt vil en allokation – uanset antallet af flasker – altid udgøre et bredt udsnit af domainets vine. Og som sædvanlig vil de vine, der kun er få flasker af, gå på omgang mellem allokationsholderne, således at vi i hvert fald med nogle års mellemrum kan få tildelt en flaske – men i dette tilfælde gælder det antageligt samtlige cuvéer..

Og normalt ville jeg bede dig om at angive, om du var til en lille, en melllemstor eller en stor allokation og gøre rede for, at du altid kan frasige sig de dyreste cuveer, hvis likviditeten eller ambitionen ikke lige er til det – men i dette tilfælde er det svært at se, at der overhovedet kan blive plads til andet end små allokationer. Uanset, lidt har vel også ret, og jeg gør mig stor umage for at alle – eller i det mindste så mange som overhovedet muligt – der har en interesse i Jeans vine også får mulighed for at erhverve sig en flaske eller to.

Jean foran sin fine, nye Aligotémark oppe i Hautes Côtes de Nuits; fra og med årgang ’25 bliver der lidt mere vin fra hans side.

Husk altid: Wine is for Sharing!

Domaine du Cellier aux Moines & Domaine de Mont Bessay truer med at indfinde sig..

Tavs · Nov 3, 2025 ·

Efterhånden ved jeg ikke rigtig, hvordan jeg skal beskrive vinene fra Cellier aux Moines og Mont Bessay uden at blive helt rød om ørene. Det var svært nok sidste år, hvor Guruerne stod i kø for at give karakterer, som ingen nogen sinde havde set for appellationer som Santenay, Givry og Montagny. Og problemet er blevet endnu værre i år, for ikke kun har de fleste vine fået et nøk opad, således at vi nu har en Givry med 98 pinde – vi har gudhjælpemig fået en Beaujolais, som får 97 og en Aligoté som får 95. Man skulle tro, det var Fake News.

Men det er det ikke, og det er sådan set ligegyldigt hvem af dem, du spørger, for de siger allesammen stort set det samme. Og selv om man altid skal tage Guruernes udsagn med ophøjet ro og en let rynken på næsen, så er der altså noget om snakken i dette tilfælde: Man kan trods alt ikke snyde dem alle sammen hele tiden..

Jeg har lavet en del blindsmagninger med vinene fra Cellier aux Moines det sidste års tid blandt fagfolk, der virkelig kan deres Bourgogne, og den korte udlægning er, at Montagny’erne bliver sat som Puligny 1. Cru og Givry’erne som Vosne 1. Cru eller Grand Cru; i et enkelt tilfælde dog som Chambolle Grand Cru.

Men altså, du skal hverken tage mit eller Guruernes ord for det – tag dem for hvad de er og smag selv; Bourgogner på det absolut højeste niveau, med samme evne til at transcendere det, som vi troede var et terroirs ypperste potentiale som f.eks PO.

Jeg har beskrevet de to fuldstændig exceptionelle domainer og de to exceptionelle mennesker, vi kan takke for det, på hjemmesiden: https://www.wineinvein.com/producenter/bourgogne/cellier-aux-moines og https://www.wineinvein.com/producenter/beaujolais/domaine-de-mont-bessay/

Læs det gerne, for det er en helt usædvanlig historie, der fører frem til de domainer, vi ser i dag.

Som sædvanlig vil en allokation – uanset antallet af flasker – altid udgøre et bredt udsnit af domainets vine. Og som sædvanlig vil de vine, der kun er 12 eller 24 af, gå på omgang mellem allokationsholderne, således at vi i hvert fald med nogle års mellemrum kan få tildelt en flaske – i dette tilfælde er det Clos Pascal, Aux Dessus, Charmelottes og Les Pucelles, der er mindst af. Og som sædvanlig kan man frasige sig de dyreste cuveer, hvis likviditeten eller ambitionen ikke lige er til det.

Hvis du mener at dit navn bør være at finde i kolonnen med allokationshavere, så send mig en mail på tavs@wineinvein.com og angiv gerne om du kunne drømme om 3, 6 eller 12 falsker – eller sågar mere. Det betyder ikke nødvendigvis, at du får tildelt nøjagtig det ønskede tal, men det giver mig en rettesnor at fordele efter, så vi alle kan blive tilgodeset bedst muligt.

Hvis du allerede står på allokationslisten behøver du ikke gøre noget, med mindre du gerne vil forøge eller formindske din allokation; ellers modtager du automatisk et tilbud baseret på sidste års allokation. Og hvis du af helt uransagelige årsager gerne vil slettes fra listen, så send mig en mail, så vi slipper for at jeg først indregner dig i den samlede allokationsmængde og siden skriver dig ud igen og omfordeler til andre; det er virkelig spild af tid..