Baie par Baie

Maxime Dubuet må med rimelighed siges at være på sikker vej mod toppen af Volnay og Pommard – også selv om han netop har købt Ecards gamle kælder i Savigny..

I hvert fald har det været konklusionen for Nina Højgaard, den eneste i verden der har tilkæmpet sig pladsen som verdens 2. bedste sommelier to gange, endda i træk, og som har været en hovedårsag til at Danmark har fået opjusteret sin allokation.

Og vel ret beset også for vores allestedsnærværende René Langdahl, der udråbte Max’ Bourgogne Rouge Les Grandes Carelles som vinder af sin store Bourgogne Rouge-smagning tidligere i år:

SMAGNINGEN NEDKOGT:

Bedste vine:

Bourgogne La Grande Carelle 2021, Maxime Dubuet-Boillot

Bourgogne Les Maladières 2021, Pierre-Olivier Garcia

Bourgogne Antonin 2021, Jerome Galeyrand

Bourgogne Les Champs d’Argent Vieilles Vignes 2020, Bruno Clavelier

Læs det gerne mere om Max på hjemmesiden:

Nu truer ‘22erne stærkt med at indfinde sig på vore breddegrader, og i den forbindelse vil jeg sikre mig, at alle med interesse for Max’ vine rent faktisk også får en tildeling.

Jeg har opdateret sidste års omfangsrige regneark med de tre nye cuvéer: Monthélie 1. Cru Sur la Velle, Beaune 1. Cru Les Blanches Fleurs og Corton Les Carrières Grand Cru,

Der er totalt set lidt mere at give af i ‘22 end i ‘21, så der er plads til lidt flere allokationsholdere – eller omvendt lidt større allokationer. Det kommer til at ændre sig meget radikalt med årgang ‘24, kan jeg sige uden videre; jeg besøgte Max i tirsdags, og det skreg til himmelen at ‘23erne langs den ene væg fyldte 3-4 gange så meget som ‘24erne langs den anden..

Som sædvanlig vil en allokation, uanset størrelse, altid udgøre et bredt udsnit af domainets vine. Og som sædvanlig vil de vine, der kun er 12 eller 24 af, gå på omgang mellem allokationsholderne, således at vi i det mindste med nogle års mellemrum kan få tildelt en flaske – i dette tilfælde er det Corton les Carrières Grand Cru, Volnay 1. Cru Les Pitures, Volnay 1. Cru Carelle sous la Chapelle, Pommard 1. Cru Chanlins Bas samt Pommard 1. Cru En Largillière, der er mindst af. Og som sædvanlig er man velkommen til at frasige sig de dyreste cuveer, hvis likviditeten eller ambitionen ikke lige er til det.

Endelig er der tre vine fra Max, som ikke er omfattet af allokation: IGP Ste Marie La Blanche ‘Les Granges de Verbaut’, Coteaux Bourguignons Peux Rouges og Bourgogne Rosé ‘Rosalie’. Her er det bare at melde ind med sine ønsker; først til mølle..

Hvis du mener at dit navn bør være at finde i kolonnen med allokationshavere, så send mig en mail på tavs@wineinvein.com og angiv gerne om du kunne drømme om 3, 6 eller 12 falsker. Det betyder ikke nødvendigvis, at du får tildelt nøjagtig det ønskede tal, men det giver mig en rettesnor at fordele efter, så vi alle kan blive  tilgodeset bedst muligt.

Husk altid: Wine is for Sharing!

Jeg har beskrevet de to fuldstændig exceptionelle domainer og de to exceptionelle mennsker, vi kan takke for det, på hjemmesiden:
https://www.wineinvein.com/producenter/bourgogne/cellier-aux-moines
og
https://www.wineinvein.com/producenter/beaujolais/domaine-de-mont-bessay/

Læs det gerne, for det er en helt usædvanlig historie, der fører frem til de domainer, vi ser i dag.

De sidste tre år har Alchemist og Jordnær delt de ganske få flasker, som Philip og Guillaume valgte at sende til vores lille hjørne af verden. 2022 er derfor første år, hvor vi får nok til at kunne fordele det blandt de af os, der måtte være interesseret i det.

Den fuldstændige falden på halen, som alverdens guruer har udvist, fritager forhåbentlig mig for at udtale mig om kvaliteten – du kan se et eksempel herunder, men sådan set er det ligegyldigt hvem du spørger, for de siger allesammen det samme. Og selv om man altid skal tage guruernes udsagn med ophøjet ro og en let rynken på næsen, så er der nok noget om snakken i dette tilfælde: Man kan trods alt ikke snyde dem alle sammen hele tiden..

Jeg har vanen tro sat to regneark op med alle cuvéerne på den ene akse og allokationshaverne på den anden, således at jeg kan fordele flaskerne så lidt uretfærdigt som det nu kan lade sig gøre. Som sædvanlig vil en allokation – uanset om den er på 3, 6 eller 12 flasker – altid udgøre et bredt udsnit af domainets vine. Og som sædvanlig vil de vine, der kun er 12 eller 24 af, gå på omgang mellem allokationsholderne, således at vi i hvert fald med nogle års mellemrum kan få tildelt en flaske – i dette tilfælde er det Clos Pascal, Aux Dessus, Charmelottes og Les Pucelles, der er mindst af. Og som sædvanlig kan man frasige sig de dyreste cuveer, hvis likviditeten eller ambitionen ikke lige er til det.

Hvis du mener at dit navn bør være at finde i kolonnen med allokationshavere, så send mig en mail på tavs@wineinvein.com og angiv gerne om du kunne drømme om 3, 6 eller 12 falsker. Det betyder ikke nødvendigvis, at du får tildelt nøjagtig det ønskede tal, men det giver mig en rettesnor at fordele efter, så alle bliver tilgodeset bedst muligt.

Husk altid: Wine is for Sharing!

“Hej Tavs. Vi har besluttet at bruge POs NSG til vores El Bulli event. Dog med den lille hage at det gerne skulle være hos os 26/1 hvis muligt ?”

Normalt ville jeg have smilet overbærende og skrevet tilbage, at med en allokationsliste, der tæller over 100, herunder nok Michelinstjerner til at befolke en mindre galakse, så er det desværre ikke muligt at efterkomme den slags forespørgsler.

Men det var ikke normalt, det her: Det var El Bulli, de to Adrià-brødre, som havde drevet verdens indiskutabelt mest berømte restaurant frem til 2011. Og det var Rasmus Munk, en af deres mest hengivne og mest talentfulde disciple, hovedmanden bag den totaloplevelse, der hedder Alchemist, til hvilken enhver foodie og vinnørd skal valfarte mindst én gang i livet, fordi den oplevelse ikke findes andre steder i hele verden. Det er en af vores helligdomme! Det er også her Nina og Christopher huserer, to af de dygtigste somaliere, Danmark kan præstere.

Jeg ringede til PO: “Salut PO, comment ca va? Nous avons un petit défi.. ”
PO blev stille i den anden ende, da at jeg havde forklaret situationen. Selv om han var først i tyverne, da El Bulli lukkede, vidste han udmærket hvem det var, og han forstod hvad det betød, at Team Bulli/Alchemist havde peget på hans vin. Det var bare ikke helt simpelt at efterkomme forespørgslen.

Problemerne var flerfold: For POs vedkommende var vinene hverken vokset eller etikketeret; han havde netop modtaget de danske etiketter tidligere samme dag, fredag 12.1, og hvis vinene skulle have en chance for at nå frem i tide skulle de afhentes den følgende onsdag. Hvilket i øvrigt også var en udfordring.

Hvis ikke man har prøvet at vokse flasker er det svært at forstå hvor lang tid, det tager. voksen er en slags tyk, klæbrig beg, som man varmer op in en gryde og forsigtig dypper flasketoppen i, så korken er forseglet. Det er præcisionsarbejde; én flaske ad gangen, som dyppes præcis til det rigtige punkt og løftes langsomt ud af voksen igen, mens man drejer den, så den rigtige mængde voks sætter sig jævnt rundt om flaskehalsens top.

PO ringede rundt og spurgte vennerne om de ikke havde lyst til at holde weekend i et voksbad, og det siger meget om domainet og om PO selv at 3 mand stod klar lørdag morgen.

I mellemtiden ringede jeg til Annika, som er WineInVeins transportengel. Jeg fortalte hende at hun skulle prioritere at stille med en lastbil i Rue Felix Tisserand onsdag 17.1 over alt andet, og begyndte at forklare hende, at der var en slags Pop-Up på Alchemist, hvorpå hun afbrød mig: “Det er vel ikke El Bulli-arrangementet, du taler om?” Annika havde fuldstændig styr på sagerne, og var klar til at “lemme 15 af de lange”, hvis jeg lige kunne skaffe et par pladser; så kunne manden passe ungerne, og så ville hun stille i det store skrud. Og i øvrigt ville hun lige rydde kalenderen og sikre at der stod en bil klar, om hun så selv skulle køre den. Jeg har aldrig mødt Annika; jeg kender hende kun som en frisk stemme i telefonen, men den dag elskede jeg hende højt!

I mellemtiden havde jeg en helt anden udfordring. Det er ingen hemmelighed, at POs vine er voldsomt efterspurgte, både herhjemme og i de 32 andre lande, han eksporterer til. PO fører en allokationsliste, der er mindst lige så lang som WineInVeins, og hver eneste flaske er også her allokeret på forhånd – han havde ikke mulighed for at tildele så meget som én eneste ekstra flaske til formålet. Altså måtte jeg finde flaskerne inden for Danmarks eksisterende allokation. Havde det her været sidste år, ville det kort og godt ikke have været muligt; mængderne var alt for små. Heldigvis er ’22 et noget større år end ’21, så flaskerne var der – lige akkurat. Men jeg havde brugt en lille uge på at lægge det kæmpe puslespil, som hedder PO-allokation: 17 cuvéer + magnummer fordelt til 100 forskellige, lige fra flerstjernede Michelinrestauranter over vinbarer og Bourgognenørder som mig selv til tjener- og kokkeelever, som selvfølgelig også skal have mulighed for at smage en flaske eller to.

Jeg ryddede matrix’ens 3400 felter, og startede forfra med flaskerne til Alchemist. Så må resten fordeles så godt, som det nu kan lade sig gøre. Herregud, det havde jo kun taget en uge..

Som jeg skriver disse linjer (som det hedder), lørdag aften med et glas ’19 Zellenberg Muscat (spørg Langdahl om det smager godt), håber jeg inderligt at de to trekvartfulde paller lander til tiden, så jeg kan nå at bryde dem ned og få flaskerne til Refshaløen til tiden. Og så må jeg finde ud af hvordan jeg fortæller Annika, at der ikke var nogen billetter til os til begivenheden..
På POs og på egne vejne ønsker jeg de 150 heldige asner den mest fantastiske oplevelse, man kan forestille sig!

Lidt historie:

Jeg smagte POs og Matthieus vine første gang en kold januar aften i 2018, 10 dage efter at de havde frigivet deres første årgang, 2016. Det var Henry Legrand, som skænkede dem blindt for mig den aften henad 22-tiden, og jeg var fuldstændig målløs over det, jeg havde i glasset: Aldrig havde jeg oplevet en sådan aromtik, aldrig havde jeg oplevet en sådan suaveté, en renhed og præcision hinsides enhver fornuft. Jeg spurgte Henry hvem i himmelens navn dog havde lavet de vine, og han svarede at det var et par af hans venner fra Nuits. Jeg spurgte hvor de holdt til, og han gav mig adressen: 60, Rue Felix Tisserand. Jeg sagde, at han skulle ringe lige nu med det samme og sige, at jeg var på vej, og så løb jeg ud af døren – helt bogstaveligt. 10 minutter senere bankede jeg på den grå port, og en lettere bettutet PO åbnede, han havde netop snakket med Henry..

Det udviklede sig hurtigt til et venskab, og to år efter var Matthieu og PO i Danmark, deres første udlandsbesøg. De sov i gæsteværelset i Grønholt, og vi holdt branchesmagning hos Thyge, og Winemaker’s Dinner hos Rune på Formel B.

Jeg var selv været med til høsten fra 2018, og jeg havde de første Fortabte Sjæle med ned til høsten 2021. Sidste år, altså i 2023, var vi 25 mand henover den 3 uger lange høst.

Alle, der kender mig ved, at jeg ikke er noget geni til marketing, salg og alt det dér penge-noget. Jeg går heller ikke op i hvad andre synes smager godt – det ændrer jo ikke på min personlige smag, og derfor læser jeg aldrig hvad journalisterne skriver, med mindre en eller anden behjertet person gør mig opmærksom på at nogen har skrevet noget relevant. Og det var der en – eller rettere sagt, flere – der gjorde efter at PO og Matthieu havde været i Danmark. Jeg samlede det sammen dengang, men gjorde aldrig mere ved det, fordi – well, fordi jeg er mig. Set i lyset af domainets himmelflugt rent prestigemæssigt er det egentlig meget sjovt at læse som historiske tekster.

Corton ‘Baie par Baie’:
“Duoens Corton 2018 er helt vild! Buldrende, brovtende, badutspringende Corton med sylfideaspirationer. Corton på niveau og faktisk også i stil med DRCs udgave!”
(https://renelangdahl.com/blog/2020/4/30/de-sm-skal-blive-de-store)
“I adore the energetic silky fruit and the mid-palate delicacy and energy. The finely detailed bouquet is unusual for Corton and proves that, with the right ideas and people to implement them, Corton can produce very sensual, perfumed and emotional wines.” (https://winehog.org/domaine-moron-garcia-without-compromise-2019-40345/)
“Deres Corton er fremstillet med den tidskrævende bær-for-bær-metode, hvor hvert drue i klasen klippes af med sin lille stilk fra hovedstilken. Derefter blandes de druer med både helklaser og maskinafstilkede druer. Resultatet er fremragende! Dyb Bourgogne, juicy og mostet med mørk kirsebær og granatæble, mild naturstil med jordede indslag, sphagnum og vådt sand, fløjlstannin. (Gastro, juni 2020)

Bourgogne Rouge ‘Les Maladières’:
“The nose is brimming with crushed petals of dark red roses – crystal clear and lively. On the palate, tremendous energy and vivid nerve. Amazing complexity for a Bourgogne rouge, with a delicate yet ethereal feel. This is stunningly beautiful, and the rose notes are to “live” for. Wonderful, and a must-buy.” (https://winehog.org/domaine-moron-garcia-without-compromise-2019-40345/)
“En overraskende VV-Morgon-agtig maceration carbonique-præget næse med hindbæressens, kirsebær og ikke mindst vildt viol- og pæonpræget dyb og ristet næse med vældig koncentration og intensitet helt uden årgangens til tider meget svulmende alkohol.” (https://renelangdahl.com/blog/2020/4/30/de-sm-skal-blive-de-store)
“Den fremstår med en vidunderlig blødhed, der nænsomt kærtegner mundhulen. Der er noter af brombær og røget charcuteri, og smagen er intens og lang. Den er utrolig cremet og charmerende med sin tætte struktur og fuldmodne tanniner, og passer man ikke på, forsvinder indholdet i flasken meget, meget hurtigt.” (https://feinschmeckeren.dk/vin/moron-garcia-bourgogne-noerderi-paa-naeste-niveau/)

Nuits-Saint-Georges ‘Les Grandes Vignes‘:
“Tremendous depth and purity of fruit – Moron-Garcia again find that extra sparkle in the fruit and the purity of the grapes harvested. Excellent work – delightful energy and verve.” (https://winehog.org/domaine-moron-garcia-without-compromise-2018-37721/)

Nuits-Saint-Georges ‘Les Charmois‘:
“The nose has the most delicate, deep, red-rose nuances – dark red and velvety, sensual, and even sexy. On the palate, deep and relatively dark red fruit, with cloudberries and lingonberries brightening up the palate with their fresh hints. Yes: Nuits-Saint-Georges village can be sexy.” (https://winehog.org/domaine-moron-garcia-without-compromise-2019-40345/)
“Vinen åbner med en ekstremt charmerende næse med en mørk, vibrerende frugt. Der er tale om en yderst læskende vin, der virkelig arbejder med tyngdekraften, når den rammer svælget. Det er rød bourgogne for fuld udblæsning med blødhed, rundhed og charme, som alle vil kunne drikke i store slurke.” (https://feinschmeckeren.dk/vin/moron-garcia-bourgogne-noerderi-paa-naeste-niveau/)

Nuits-Saint-Georges ‘Les Herbues‘:
“Denne vin slog fuldkommen benene væk under mig, og jeg blev bedrøvet over at konstatere, at Domaine Moron-Garcias parcel blot er på 0,03 hektarer, hvilket resulterede i 114 liter af denne vin i årgang 2018, som Wine in Wein har fået seks flasker af. Det er saft og kraft i sin mest elegante form med stor charme, lethed og tyngde på en og samme tid. Der er røde bær, er karamel og skovbund i denne vin, som man bliver voldsomt opløftet af at drikke.”
(https://feinschmeckeren.dk/vin/moron-garcia-bourgogne-noerderi-paa-naeste-niveau/)
“Very delicate with the now classically vivid 2019 fruit – I adore this fruit profile. Very complex notes of cloudberries and lingonberries, with a delicate balance between sweet red fruit and a fresh cloudberry whiff.”
(https://winehog.org/domaine-moron-garcia-without-compromise-2019-40345/)